怎么炸油条酥脆？炸油条的技巧

油条，一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。现如今疫情这么严重，很多人都在居家隔离，在喝过程中大家是不是很无聊呢？要是无聊的话就来看一下怎么炸油条吧！

怎么炸油条酥脆？

1、酵母粉放适量 

炸油条放酵母粉的量不能过多也不能过少，一般根据面粉的量，一斤面粉大约放四克酵母粉即可，如果放多了容易发酵过头，油条过于蓬松，而放少了酵母粉，油条后期烹饪出锅很难膨胀，软趴趴的，像面饼。

2、面团要软硬适中 

和油条出来的面团不同于做包子、饺子面食的硬团，油条的面团相对要软一些，如果面团硬了炸出来的油条不柔软，但也不能太软，太软了炸出的油条不成型，所以是要和一个软硬适中的面团。

3、充分发酵拉薄 

发酵至面团两倍大，并且有密集的蜂窝状，这时候手指戳进去不会回软，这就代表发酵好了，然后在案板上抹油，将发酵好的面团取出，直接拉长，拉薄，稍微擀一下切成宽条状，将两个宽条叠在一起，制作成油条胚，这样的油条胚经高温炸才会蓬松鼓起。

4、油温要合适 

炸油条是非常费油的面食，而且对油温的把握很重要，一般油要稍微多些，这样后期炸出来的油条更有口感，在油温烧到六成热时就可以改小火下入油条，不能低油温下油条，否则油条软绵绵，不够蓬松，一般炸约三秒钟过后油条就会慢慢膨胀，这时候要用筷子不停地翻动，炸至金黄即可捞出，非常的蓬松可口，不能炸的过久，会变脆硬或焦糊。

油条凉了不发硬有什么诀窍？

油条想要凉了不发硬，建议使用下面几个窍门。

1、炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型；

2、炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；

3、炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。

炸出来的油条太干怎么办？

炸好的油条如果太硬的话其口感会不太好，像这种过硬的油条没有什么特别的补救方法。但是我们可以在吃的时候搭配牛奶或者豆浆一起食用，这样可以改善其干硬的口感。再或者可以将炸的过干的油条放入汤面或者是粥内一起食用。

自制油条用什么油好？

调和油合适，炸油条时油也是非常重要的材料之一，而且炸油条的耗油量较大，其成本就会比较高，所有营养全面且价格便宜的调和油就非常适合用来炸油条。但是如果比较讲究成品，想要炸出来的油条更香的话也可以选择菜籽油。 不管用什么油，需要注意的是一定要用新油，且炸完油条的油不要在进行第二次高温烹饪。

家庭油条面醒2个小时可以吗？

2小时可以了，一般等面团发酵至原体积的2倍大时醒面就完成了。和完面之后就可以进行醒面工作，如果想要让面团更加柔软的话，我们在和面后可以用保鲜膜将装面团的容器盖起来，这样可以减少面团中的水分蒸发，可以使做出来的油条口感更好。同时需要注意的是醒面时间不宜过长，否则也会影响成品的口感。

油条是发面还是死面？

既不是死面也不是发面，油条是属于化学蓬松面。我们说的死面是指没加酵母和其他膨松剂的面团，而发面是指加入酵母进行发酵的面团，根据发酵程度又分为子发面、中发面和老发面几类。而面点里还有一些其他种类的面团，比如油条这种面团由于里面加有明矾、面碱等化学物质，在面团的时候不会膨胀，而一旦油炸加热就会发生化学反应迅速膨胀，这类就是属于化学蓬松面。

总结：炸油条放淀粉是让油条酥脆的基础因素之一，除此以外油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，还与火候控制、用竹筷压的紧实度等有关。如果油条表面硬化，会影响了油条继续膨胀，即使加了淀粉，也达不到酥脆的效果，所以只能说放淀粉是令其酥脆原因之一。