生吃蔬菜对身体有什么好处?

发布时间:2021-07-03 09:47:43   来源:医易网    
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整体而言,蔬菜熟吃比生吃要好。这里咱们不针对某一种蔬菜,只是看综合起来整体的比例。这样说,主要的因素有:

1、熟吃可以让蔬菜更卫生。蔬菜经过焯水或高温爆炒炖煮,可以杀灭我们清洗的时候,不易去掉的病菌和虫卵。另外,一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭杀。

2、爆炒的烹制方式,可以提高绿叶蔬菜和橙色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质是属于脂溶性的,加热烹制可以使得细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素的溶出,进而提高了其营养的吸收率。

3、炒熟吃,还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分,像四季豆。通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂苷等有毒有害成分,这样才能放心食用。

4、熟吃蔬菜,可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁等营养素的良好来源,但大部分绿叶蔬菜里存在草酸,不利于人体对营养素的吸收,所以除了烹炒,还需要经过焯烫处理,再进行凉拌或烹炒,就可以去掉大部分的草酸。

5、还有一点,烹炒的方式,可以加大我们食用蔬菜的数量。生吃蔬菜,虽然可以保证营养素的不流失,但总的进食量很难达到居民每日膳食的标准量。一般我们成人每天吃500克左右的蔬菜,是比较合适的。

而只用生吃的方式,依靠牙齿咀嚼大量清脆或微硬的蔬菜,是远远达不到这个量的,时间长了,反而增加了牙齿的磨损。

6、对于老年人和儿童,肠胃比较娇弱,并不适合生吃蔬菜。通过蒸、炖、煮等方式加工蔬菜,做法很健康,还能软化食材里的膳食纤维,减少肠胃的消化负担。对于消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的患者,这种食用方式更有益。

当然,一些蔬菜很适合生吃,像西红柿、黄瓜、紫甘蓝、穿心莲、生菜等,其含有的草酸很少,在保证干净卫生的前提下,生吃就很适宜,可以最大程度的获取蔬菜中的营养素,避免了营养流失。

图说天下

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