适量吃姜不会诱发肝癌
黄樟素主要存在于黄樟油、大叶樟油、南美巴西黄樟油、北美黄樟油等天然芳香油中，这些原料可能会被用于制作食用天然香精。另外，在生姜、豆蔻、月桂等佐料里面也含有少量黄樟素。
国际食品添加剂法典委员会正在制定的《食用香料使用准则》中规定，黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克。
中国肝炎防治基金会副理事长兼秘书长杨希忠表示，“吃姜可能导致肝癌”这个传言是有一定依据和道理的。但是，适量吃姜和癌症没有太大的关系，并不会必然导致癌症的发生。
如果因此就拒绝吃姜，那也未免有些矫枉过正。“首先，黄樟素是2类致癌物，它的致癌作用远没有黄曲霉素强。其次，没有发霉的生姜所含的黄樟素很少，如果只是做菜放一些，是远远不会达到1毫克/千克警戒线的。”
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